寿がきや「しおらーめん進化 煮干塩らーめん」を買ってきました。
注意
→「寿がきや」商品一覧
“にぼしお”と読みます。
2019年10月14日発売の新商品です。
購入場所は、ローソンです。
値段は、税込みで270円でした。
しおらーめん進化とは？
「しおらーめん進化」とは、東京都町田にあるラーメン屋の事で、正式名称は、「町田汁場 しおらーめん進化」です。
“まちだしるば”って凄い響きですよね。
“進化”って名前を付けるのも、かなりの自信の表れですよね。
“塩を極めた”とまで言ってますよ。
これで普通だったら、かなりのクレームが来ますよ。
さて、今回の商品になった、このお店の「煮干塩ラーメン」の特徴は、このようになっています。
カタクチイワシとマイワシの煮干しがベース。カタクチイワシは脂の乗ったタイプとあっさりしたタイプの２種類を使用する。麺は全粒粉を使った低加水の四角い麺（20番）で、かみごたえがあり、小麦粉の風味もスープに負けないくらい強い。
引用元：【ラーメン】町田汁場 しおらーめん進化 本店 | プロの技 | 三菱商事ライフサイエンスの「味な話」
ちょっと専門過ぎて、よく分からないですが、かなりこだわっているようですね。
上のリンク先で、そのラーメンを見る事ができます。
かなり上品な塩ラーメンという感じでした。
期待が膨らみます。
公式ブログ：町田汁場 しおらーめん進化
食べログ：町田汁場 しおらーめん進化 本店 （町田汁場） - 町田/ラーメン [食べログ]
着丼
ねぎがたくさんありますね。
しかし、むしろ具材はそれだけです。
チャーシュー以外では。
めちゃくちゃ透き通ったスープですね。
煮干しの良い匂いがしますよ。
それでは、食べていきましょう。
食べる
それでは、すすらせていただきます。
美味い！
まさに「にぼしお」です！
煮干しと塩を、がっつり感じます。
最初は、煮干しの風味の方が強いですが、噛んでいると、その風味が抜けてきて、塩が強くなります。
この口の中で変化する感じが良いです。
また、決して、尖っているわけではなく、非常にマイルドです。
煮干し臭い感じもなく、しょっぱい感じもないです。
これが、また凄い。
そして、意外と脂も多くて、動物系の旨みを、しっかりと感じます。
煮干しと塩だけだと思ったら、この旨みが、最高に美味しいです。
麺は、もっちりとしたちぢれ麺です。
しかし、普段の寿がきや麺と少し違い、非常に軽い感じです。
中に、何か入ってますね。
特に、麺自体に、何か味がするような感じではなかったです。
山椒の練り込みとかではないです。
かやく
かやくは、ねぎだけでした。
このねぎは、食感は無かったですが、味は良かったです。
ちゃんと辛味がありました。
チャーシュー
このチャーシューは、プリプリ系の「THE加工品」という感じでした。
しかし、個人的には、中途半端に本格的なものよりは、こういう感じの方が好きです。
味も、食感も良かったです。
脂身の旨みを楽しめました。
商品情報
しおらーめん進化 煮干塩らーめん：商品情報：寿がきや株式会社
希望小売価格：250円（税抜き）
発売日：2019年10月14日
主な販売場所：ローソン、スーパー
●楽天
内容物
麺の量：65g
かやく：チャーシュー、ねぎ
麺は、こんな感じでした。
この段階で、あの灰色のような粒が、はっきりと、たくさん見えますね。
おそらくこれは、“小麦全粒粉”ですね。
全粒粉麺の味は、それぞれのラーメン店によって個性が出ます。その理由は、全粒粉と小麦粉の比率によって麺の食感が変わってくるからです。全粒粉麺はもちもちとしたグルテンが少ないため、全粒粉の比率が高くなればなるほどもちもち感が薄れ、わしわしとした歯ごたえになります。
引用元：健康志向の波はラーメンにも～全粒粉麺のメリットとは～ | MEDIY メディー 〜飲食店メニューで世界を変えたい〜
どうやら、本来は、もっと固くなるというか、蕎麦っぽい麺になるようです。
しかし、今回の麺は、普通にもちもちしているように、私は感じました。
まあ、言われてみると、少し歯切れが良かったような気もします。
一つ確実に言える事は、普段の寿がきや麺とは、明らかに違う事です。
もっと、軽い感じでした。
中には、3種類の袋が入っていました。
一番右のかやくは、後入れです。
先に入れる物は、真ん中のチャーシューだけという珍しいカップ麺でした。
これは、奥に、液体スープを入れた直後です。
粘性は低く、本当に“液体”という感じでした。
煮干しの良い匂いがしました。
これをかき混ぜると、あのスープになります。
このスープには、“ポークエキス”、“ポークオイル”、“チキンエキス”、“白醤油たれ”、“煮干エキス”、“煮干粉末”、“昆布エキス”、“宗田かつお節粉末”などが、入っています。
動物系の要素は、“ポークエキス”、“ポークオイル”、“チキンエキス”でした。
主に、豚だったんですね。
非常に、旨みが溶け込んでいました。
隠し味として、“白醤油たれ”が入っていました。
「白醤油」とは、このようなものです。
醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。主原料は小麦で熟成期間は短く、うま味も抑えてあるので素材を活かすための醤油という存在。
引用元：白醤油｜職人醤油 - こだわる人の醤油専門サイト
なるほど、今回のスープの色に同化しているわけですね。
また、煮干しなどの素材を活かすためのものですね。
魚介系は、“煮干エキス”、“煮干粉末”、“昆布エキス”、“宗田かつお節粉末”です。
「宗田かつお節」とは、このようなものです。
宗田節とは“ソウダカツオ”から作られた節のことです。スーパーや百貨店で販売している鰹節削りは荒本節という鰹節を削ったもので、荒本節の素となる鰹は“マガツオ”と言われるものです。
引用元：宗田節とは！？知っていると料理が美味しくなる、宗田節の特徴。
その特徴は、このようになっています。
宗田節を削った「宗田削り」・枯宗田節を削った「枯宗田削り」は、麺類のだしとして使われることが多い削り節です。特徴としては、深いコクと濃厚な香りを感じることができる削り節です。
引用元：宗田節とは！？知っていると料理が美味しくなる、宗田節の特徴。
要するに、普通の鰹節ではなく、最適な鰹節を選んだという事ですね。
ちなみに、この商品について、公式サイトでは、このように説明されています。
淡麗系の中でも珍しい豚の清湯スープがベースのラーメンです。力強い旨みのスープを全粒粉入りのめんでお楽しみください。
引用元：しおらーめん進化 煮干塩らーめん：商品情報：寿がきや株式会社
“豚の清湯スープ”とは、本当に珍しいですね。
普通は、白濁してますからね。
確かに、“力強い旨み”がありました。
白濁していなくても、これほど旨みが出るとは、知りませんでした。
“全粒粉入りのめん”ですよね。
まあ、目をつぶって食べたら、それが入ってる事には気づかないと思います。
成分表
| カロリー | 塩分 | |
| 麺・かやく | 261kcal | 1.3g |
| スープ | 125kcal | 4.8g |
| 合計 | 386kcal | 6.1g |
アレルギー
アレルギー物質：卵、乳成分、小麦、さば、大豆、鶏肉、豚肉、りんご、ゼラチン
やっぱりお店で食べたい！
その気持ち、分かります。しかし、このコロナ渦で、お店に食べに行くのは、気が引けます。特に、ラーメン屋は、密になり易いです。そこで、「宅麺.com」を提案します。このサイトでは、お店のラーメンを、冷凍の状態で、郵送してくれます。自粛期間中でも、自宅で、有名店のラーメンを食べる事ができます。
総評
まさに「にぼしお」という一杯でした。
正直、煮干しと塩で、そんなに美味しいわけないと思ってました。
そんな自分が恥ずかしい。
これは、絶品ですね。
煮干し系は、煮干し臭いくらい強いものしか、認めないタイプでした。
しかし、これは、そういう荒い感じではなく、上品な煮干しスープでした。
そして、それでも美味しい場合がある事に、気づきました。
まあ、非常に珍しいケースだと思いますが、これに出会えて非常に嬉しいです。
あと、豚の清湯スープの旨みが、良い仕事をしていました。
おそらく、これが無いと、やはり物足りない煮干しスープになっていたと思います。
これにより、全体のバランスが取られていました。
多くの人に食べて欲しい一杯です。
非常に、お薦めです。
美味しさ：★★★★★